火锅店离职两个月未结清工资是违法的。根据《劳动法》规定，工资应按月支付，未及时支付可投诉或申请仲裁。长期拖欠会影响员工生活，甚至引发法律纠纷。
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火锅店离职未结清工资可处理。具体操作：1. 收集工作证据和欠薪证明；2. 向当地劳动局劳动监察投诉，说明情况并提交证据；3. 若投诉无果，向劳动局申请仲裁，要求支付工资及可能的经济补偿。
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处理火锅店离职未结清工资，常见方式有投诉和仲裁。建议先尝试向劳动局劳动监察投诉，若无果则申请仲裁，以确保权益得到保障。